鶏Dining&Bar GOTO

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究極の旨味を愉しむ幻の「東京軍鶏」と「命の出汁」でこしらえた
精魂込めた“究極の親子丼”

鶏Dining&Bar GOTO トリダイニングアンドバーゴトウを知る

都内某ホテルで20年以上接客した経験を活かし、ご来店いただいた皆様を温かくお出迎えいたします。
毎朝、青梅から直送される「東京軍鶏」は幻の銘柄といわれ、炙ってよし、炊いてよし。特に最高級備長炭で炙ることによりその真価を発揮します。
当店ならではの、こだわりの提供方法でお楽しみください。

01
“素材”にこだわる
幻の銘柄である東京軍鶏を使用
毎朝とれたての東京軍鶏が青梅市から直送されてきます。
炙ってよし、炊いてよし、10年かけて仕入れを厳選した当店こだわりの東京軍鶏を使用しております。
また、こだわりの“命の出汁”は、アゴ、昆布、鰹、鯖、どんこ、煮干しをふんだんに使用し、旨味を凝縮しています。
02
“焼き”にこだわる
厳選した最高級備長炭のみを使用
備長炭の特性を活かすことで内側はふっくらしっとり、外側はこんがり香ばしく、短時間でムラがなく美味しく食材を焼くことができます。
また火力の良さ・火の持ちだけでなく、炭の香りが軍鶏肉の魅力をより一層引き出し、親子丼の味わいが格段に向上いたします。
03
“職人技”にこだわる
工場で大量生産せず、
心を込めて一つひとつ丁寧に店でつくる
「全ての仕込みが“おいしい”に繋がる…」
ひとつひとつの工程を丁寧に手間をかけ、しっかり魂を注ぎ込む。それを繰り返す日々が職人の技を生む！